とんがり頭の「みさきキャベツ」は、生食キャベツの王様です。 サラダもいいけれど、キャベツが主役になるどんぶりはいかが？ 塩昆布のうまみをキャベツにしっかりからめます。 卵黄を混ぜながらお召し上がりください。 材料 2人分[...]

カーボロネロとは結球しない、イタリア・トスカーナ地方が原産の葉キャベツ。 日本では黒キャベツとも呼ばれています。 濃い緑の葉で、ちりめん状にモコモコとしているのが特徴です。 器にローストした葉を添えたので、ユニークな形を[...]

水は入れずに、日本酒と塩で白菜の味を引き出し、蒸し煮にします。 透明になった白菜の芯はとろっとしてうまみを感じます。 豚肉は片栗粉を薄くまぶしてから蒸すと、脂が逃げずに味わい深く。 材料 2～3人分 白菜　1/2個 豚バ[...]

キャベツは蒸すことで１回に食べられる量を増やせます。 脂分の少ない豚ヒレ肉の満足感を高めるために、カレーでしっかり下味をつけます。 肉とキャベツの太ささをあわせて切ることで、味もなじみやすくなりおいしさもアップ！ 材料 [...]

葉が細めでやわらかいネギは、葉がつややかでハリのあるうちにいただきたいものです。 斜め切りにしたネギを焼いて焦げ目をつけ、焼きそばに混ぜ合わせてみました。 野菜はネギだけにして潔く。 焦がしたネギの苦みと甘みが混ざりあっ[...]

久松農園の定期便に小松菜が入り、季節の変わり目を感じました。 小松菜はカロテン、ビタミンC、鉄分、カリウムが豊富な緑黄色野菜。 アサリと一緒に中華風のスープにしてみました。 築地市場の仲卸さんに教わった方法で 水からあさ[...]

久松農園さんの露地物のセロリは野性的で力強い味。 コリアンダーパウダーとレモンを酸味をアクセントに効かせた 除湿系のさわやかなソースにしてみました。 ほろ苦さがラム肉の味を引きたててくれます。 ラム以外にもホタテ、エビの[...]