根菜いっぱいの豚汁

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豚汁

豚汁をつくるとき、みなさんはどんな風に大根やにんじんを切っていますか?

以前、70歳を過ぎてもなお、着物姿で厨房に立つ女将さんに「じゃっぱ汁」の取材をしたときに、大根とにんじんの味を引き立てるのは「乱切り」だと聞き、それ以来、汁物に入れる根菜は乱切りにすることが多くなりました。

久松農園さんの根菜はうまみが詰まっているので、大胆に切る方がいい気がします。

 

材料

土鍋1つ分

大根 1/3本

にんじん 1本

じゃがいも 大1個

昆布 15cm

豚バラ肉 150g

味噌 適量

七味唐辛子 適量

 

作り方

1  土鍋に昆布と水適量を入れ、30分ほどおく。

2 大根、にんじんは乱切りにする。じゃがいもは食べやすい大きさに切る。

3 土鍋に大根、にんじん、じゃがいもを入れ、火にかける。根菜類がやわらかくなったら火を止める。

4 鍋の温度が80℃くらいになったら、細かく切った豚肉を加えて再び火にかけて肉に火を通す。

5 味噌を加えて溶かし、器に盛り、七味唐辛子をふる。

 

MEMO

豚肉は80℃くらいで加熱するのがおすすめ。高温で加熱するとパサパサになってしまいます。

土鍋いっぱい作り、夜と朝、2食にわけて食べていますが、

多めに感じる方は、昆布以外の材料は半量にしても。

 

 

 

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2 comments

  1. Posted by マギー大島, at Reply

    乱切りトン汁、考えただけでじゅるじゅるです(^^)

  2. Posted by Shuka, at Reply

    ありがとうございます!マギーさんの豚汁はいちょう切りですか?