いろいろな作り方がある「キャロットラペ」。 はちみつやオレンジジュース、レーズンで甘みを加えたものよりも、 シンプルにオリーブ油と白ワインビネガーで味付けしたものが好きです。 にんじんは最低限の味付けにしておき、味のある[...]

大きめに刻んだ生鮭をだんごにして、薄切りのごぼうと合わせて汁物にしてみました。 やわらかな新ごぼうは、ささがきではなく、 薄切りにして歯触りも香りも、しっかり楽しみましょう！ オリーブ油で炒め、香りをよく引き出して、だし[...]

太くてずっしり三浦大根はまとめて切ってしまい、 下ゆでしておくと、煮物にすぐに使えて便利です。 鶏手羽先と下ゆでした大根をさっぱりと梅煮にしました。 甘辛く煮るよりも、三浦大根の食感と味がよく分かります。 鶏手羽先は焼い[...]

久松農園・伏見友季農場長からのリクエストで 今年から、肉と野菜が一緒に食べられるメイン料理も紹介していきたいと思います。 豚肩ロース肉のかたまりに天然塩をまぶして １日冷蔵庫で寝かせ、大根とゆっくりと煮ました。 昆布だし[...]

大根は七変化。形状を変えることで食べ方がぐんと広がります。 大根おろしを梅干しと合わせて和え物にしてみました。 すりおろした後は、ざるに上げて水切りし、しっとり感を大事に。 厚揚げは中がソフトなタイプを使用してください。[...]

にんじん1本でも、春雨と合わせてボリュームアップすると 立派な常備菜になります。 ナンプラーは材料に直接かけずに、フライパンの鍋肌にたらして 独特のにおいを飛ばして使うのがコツ。うまみだけを生かします。 材料 作りやすい[...]

大根は冬野菜の王様ですが、使いきれないという人も多いかもしれません。 そこでおすすめしたいのが蒸し料理です。 蒸すことで「かさ」が減り、1/3本～1/2本の大根が一度に調理できてしまいます。 大根の「お布団」に片栗粉をま[...]

里芋の味をシンプルに楽しめる煮物です。 大豆から出た豆のよいダシと豚バラ肉のコクがまろやか。 里芋は蒸してから流水でさらし、ぬめりをとり、白さを引き立てて仕上げます。 里芋の加熱は電子レンジでもＯＫです。 味付けしてある[...]

年末年始の疲れが出る頃ですね。 １分でできちゃう即席味噌汁を紹介します。 お椀に刻みねぎ、味噌、削り節を入れて熱湯を注ぐだけ。 ねぎのにおいのもと、アリシンは疲労回復をサポートし、体を温める作用があります。 「味噌汁は朝[...]