煮物の味が決まるとうれしいものです。 今日は定番のかぼちゃの煮物を紹介します。 しょうゆ味もこっくり。関東風の味つけでしょうか。 でんぷん質の多いかぼちゃは、加熱により煮崩れしやすいので、 ひと口大に切ってから洗ってでん[...]
ミキサーにかけずに作るお手軽ポタージュです。 かぼちゃは木べらでつぶし、つぶつぶの食感を楽しみます。 鍋の大きさにもよりますが、少なめの水でかぼちゃを蒸し煮にして、 牛乳や生クリームで加えると味がぼやけません。 材料 [...]
寒い時期に届く、貯蔵されたじゃがいもはモッチモチッ。 チヂミにしてみるとそのもちもち感がよく味わえます。 鮭フレークとほうれん草を入れて、親しみやすい味にしました。 子どもたちにお手伝いしてもらいながら、わいわい作ると楽[...]
豚汁をつくるとき、みなさんはどんな風に大根やにんじんを切っていますか？ 以前、70歳を過ぎてもなお、着物姿で厨房に立つ女将さんに「じゃっぱ汁」の取材をしたときに、大根とにんじんの味を引き立てるのは「乱切り」だと聞き、それ[...]
ねっとり里芋は、香ばしく炒めたベーコンとあえてサラダに。ワインのおつまみにもよく合います。 里芋は乾燥をきらうので、一度に調理して作りおきするのがおすすめです。 材料 3～4人分 里芋 1袋分（10～11個[...]