秋鮭の団子とごぼうのおすまし

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◯鮭とごぼう

大きめに刻んだ生鮭をだんごにして、薄切りのごぼうと合わせて汁物にしてみました。
やわらかな新ごぼうは、ささがきではなく、
薄切りにして歯触りも香りも、しっかり楽しみましょう!
オリーブ油で炒め、香りをよく引き出して、だし汁に加えるのがポイントです。

材料
2人分

生鮭  2切れ

ごぼう 30g(細め15cm)

長ねぎ  10g (細め5cm)

しょうが(薄切り)2枚

片栗粉  小さじ1/2

だし汁 (顆粒だしを溶いたもの)360ml

オリーブ油 小さじ1

しょうゆ 少々

あらびき黒こしょう  適量

作り方

1 ごぼうは皮を軽くこそげて斜め薄切りにする。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

2 鮭は皮をとり、包丁で粗く刻み、長ねぎ、しょうがを加え、軽く混ぜる。片栗粉を加えて混ぜ、小さめの団子にする。

3 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ってきたら2を加え、再び煮立ったらフタをして弱火にする。

4 ごぼうはオリーブ油で軽く炒め、4の鍋に加えて煮る。

5 器に盛り、黒こしょうをふる。

顆粒だしに塩が含まれていたので、
しょうゆで風味づけしただけで十分おいしくいただけました。
かつおと昆布の出汁を用いる場合は、
塩、みりん、しょうゆ各少々で味付けしてください。

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