いろいろな作り方がある「キャロットラペ」。
はちみつやオレンジジュース、レーズンで甘みを加えたものよりも、
シンプルにオリーブ油と白ワインビネガーで味付けしたものが好きです。
にんじんは最低限の味付けにしておき、味のあるものと合わせるイメージ。
今回は、フレッシュハーブを混ぜたカッテージチーズとサンドイッチにしてみました。
噛むほどに、にんじんとディルの香りが混ざり合い、さわやかな味が楽しめます。

 材料 〜作りやすい分量〜
にんじん　2本（約400g）
塩　小さじ1
オリーブ油　大さじ1と1/2
白ワインビネガー（または酢）　大さじ1

〜２個分〜
マフィン　2個
カッテージチーズ　40g
ディル　適量
あらびき黒こしょう　適量
バター　適量

作り方

１　にんじんはスライサーでせん切りにする。
２　ボウルににんじんを入れ、塩をふり、手で空気を混ぜるようにして混ぜる。
３　にんじんにオリーブ油、白ワインビネガーを加えて混ぜる。20分ほどおいて味をなじませる（冷蔵庫で３日ほど保存できる）。
４　サンドイッチにする。キッチンペーパーの上に３をのせて水気をきる。
５　カッテージチーズにディルと黒こしょうを混ぜる。
６　マフィンは半分に切り、オーブントースターで焼いて焦げ目をつける。
７　マフィンにバターを塗り、４と５をはさむ。

クラッカーやバゲットにのせれば、おもてなしの前菜にもなります。
ぜひお試しください。