だしかけ!そら豆の卵とじ

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そら豆の卵とじ

かつおだしをたっぷりとかけた卵とじです。

このあいだ居酒屋で食べたメニューを再現してみました!

だしは吸い物の地より少し塩を立たせるくらいがいいと思います。

そら豆は鮮度が命。できるだけ早くさやから出し

まとめてゆでてしまいましょう!冷蔵庫で1~2日保存できます。

 

材料

2人分

そら豆(ゆでて皮をむいたもの) 12個くらい

卵 3個

かつおだし 300ml

塩 小さじ1/4

酒 小さじ1/4

しょうゆ 少々

 

作り方

1 ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐし、そら豆を入れる。

2 小鍋にかつおだし、塩、酒、しょうゆを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。

だしを1/2カップほど残し、残りのだしはとりおく。

3  鍋を傾け、再び火にかけ、煮立ってきたら弱火にして卵液を少しずつ流し入れ、箸でまとめるようにして固める。

3 器に卵とじを入れ、残りのだしを注ぎ入れる。

 

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