翡翠なすそうめん

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翡翠なす素麺

なすの味がぐんとよくなってきましたね!夏です、夏です。

先日、和食の料理人さんから

「翡翠(ひすい)なす」の作り方を教わりました。

なすに片栗粉をまぶしつけてゆでることで、透明感が出るだけでなく

麺つゆもからみやすくなり、のど越しのいい一品に。

 

 材料 

2人分

なす 3本

片栗粉 適量

めんつゆ 適量

素麺 1束

大葉(せん切り) 2枚

みょうが‘せん切り) 1個

作り方

1 なすはヘタを落とし、皮をむき、細切りにし、水にさらしてアクを抜く。

2 なすの水気をキッチンペーパーでふき、片栗粉をまぶす。

3 鍋に湯を沸かし、なすをゆでる。やわらかくなったら、ざるにあげてすぐに氷水でしめる。

4 素麺をゆでる。

5 器に素麺を盛り、なす、みょうがと大葉をのせる。

 

なすは細く切り、片栗粉を均一にまぶして、ゆでたらすぐに氷水でしめます。

片栗粉は多すぎず、少なすぎず。

なすは、あまり細く切りすぎないように。

コツはこれだけ。ぜひお試しを!

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