久松農園の定期便に小松菜が入り、季節の変わり目を感じました。

小松菜はカロテン、ビタミンC、鉄分、カリウムが豊富な緑黄色野菜。

アサリと一緒に中華風のスープにしてみました。

築地市場の仲卸さんに教わった方法で

水からあさりを煮るようになったら

コハク酸といううまみがよく引き出され、身もふっくら。

小松菜はあさりの殻が開いてから加え、色よく歯触りよく仕上げます。

小松菜のカロテンは油と合せることで栄養の吸収率もアップ！

タウリン豊富なアサリと合せた、秋バテ気味の人におすすめしたい元気回復スープです。

 材料

2～3人分

小松菜　2本

あさり（殻付き・砂出ししたもの）　250g

にんにく（みじん切り）　1かけ分

しょうが（みじん切り）　小さじ2

ごま油　小さじ2

塩・こしょう　各少々

作り方

1      小松菜は長さ5㎝ほどに切る。

2      鍋に水3カップ、あさりを入れ、弱火にかける。途中でにんにく、しょうが、ごま油を入れ、殻が開くまでふたをせずに煮る。

3      小松菜を加え、軽く煮て塩・こしょうで味を調える。