水は入れずに、日本酒と塩で白菜の味を引き出し、蒸し煮にします。

透明になった白菜の芯はとろっとしてうまみを感じます。

豚肉は片栗粉を薄くまぶしてから蒸すと、脂が逃げずに味わい深く。

材料

2～3人分

白菜　1/2個

豚バラ肉（薄切り）150g

片栗粉　大さじ1/2

昆布　10cm

日本酒　50ml

塩　適量

ゆずの皮（千切り）　適量

 作り方

１ 豚肉は食べやすい大きさに切って塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。白菜は幅4～5cmに切る。

2　昆布は手で割って土鍋に入れ、白菜を敷き詰め、豚肉を並べ、鍋肌から日本酒を回しかける。

3　ふたをして弱火で豚肉に火を通す。白菜が透き通ってきたら火を止め、ゆずの皮を入れて余熱でむらす。