カーボロネロとは結球しない、イタリア・トスカーナ地方が原産の葉キャベツ。
日本では黒キャベツとも呼ばれています。
濃い緑の葉で、ちりめん状にモコモコとしているのが特徴です。
器にローストした葉を添えたので、ユニークな形をぜひご覧下さい。

力強い味わいを存分に楽しむには、くたくたの煮込みにするのがおすすめです。

カーボロネロの存在感も楽しめるように、
肉の量より、カーボロネロの量を多くしています。
バゲットにたっぷりとのせて、ワインと一緒に楽しんだり、
このままショートパスタに混ぜてパスタソースにしても。
あ、バケッドはにんにくの切り口をこすりつけてからトーストすると香ばしくておいしいですよ！

材料
作りやすい分量
カーボロネロ 　約300g
合いびき肉　　200g
トマト缶（ダイスカット）  1缶
玉ねぎ　1/2個
オリーブ油　大さじ1
にんにく 　1かけ
赤唐辛子（種を除く） 1本
赤ワイン　大さじ1
塩　小さじ1
あらびき黒こしょう　適量
バゲット　適量

作り方
1 カーボロネロは葉は細切りに、茎は小口切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
2　フライパンに包丁の腹でつぶしたにんにく、赤唐辛子、オリーブ油を入れて弱火にかけ、香りを出す。
3  合いびき肉を炒め、ほぐれてきたら玉ねぎを加えて炒め、いったん別皿に移す。
４　カーボロネロを炒め、軽く火が通ったらひき肉を戻し入れて炒め合わせ、トマト缶、赤ワインを入れて中火で煮る。
5　塩、あらびき黒こしょうを加えて弱火にし、トマトの水分がなくなるくらいまで煮詰める。
６　器にローストしたカーボロネロの葉を敷き、トマト煮込みを盛り、焼いたバゲットを添える。