８月に届く久松農園の野菜でできるラタトゥイユです。

締まったきゅうりは、炒め煮にするラタトゥイユの具にしてもおいしく、

翌日になっても味がぼやけることがありません。

ハーブは控えめにして、厚揚げを入れ、しょうゆで風味づけし、

ごはんにも合うラタトゥイユにしてみました。

タピオカ入りのふわふわした厚揚げではなく、

昔ながらのかための厚揚げでぜひ！

材料3〜4人分

トマト　中4個
ナス　1本
きゅうり　1本
ピーマン　1個
玉ねぎ　1/2個
厚揚げ　1/2枚
オリーブ油　大さじ1
にんにく　1かけ
赤唐辛子（種を除く）1本
オレガノ（乾燥）　小さじ1/3
ローリエ　1枚
塩・こしょう　各少々
しょうゆ　小さじ1

作り方
1    トマト、ナス、きゅうり、ピーマン、玉ねぎ、厚揚げは1.5cm角に切る。にんにくは薄切りにする。
2    フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて熱し、香りが出てきたら玉ねぎを炒める。
3     玉ねぎが透き通ってきたらトマト、ナス、きゅうりを加えて弱火にかける。ときどき木べらで混ぜながら煮る。
4     野菜から水分が出てきたら、塩・こしょう・オレガノ、ローリエ、ピーマン、厚揚げを加えて、全体がなじむまでしばらく煮る。
5     しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。

冷蔵庫に入れて冷やしておき、オリーブオイルで焼き、塩、こしょうで味つけした
鮭やサワラに添えて、一緒に食べてもいいですよ！

ぜひお試しください。