薄くてやわからいきぬさやは、歯触りのよさを残してかために炒めるのがコツ。
豆腐と和えるので、きぬやさの塩気はやや強めにしておくと味がぼやけません。
にんにくは控えめに、レモンの皮を加えてさわやかに仕上げました。
スパークリングワインと一緒に、ぜひお楽しみください。

 材料　2人分
きぬさや　約25枚
絹豆腐　1/2丁（150g）
オリーブオイル　大さじ１
にんにく（みじん切り）　1/4かけ分
塩　適量
レモンの皮（せん切り）　2g
エクストラバージンオリーブ油　小さじ1/2
一味唐辛子　少々

作り方

１　豆腐はキッチンペーパーで包み、皿などをのせて水切りする。

２　きぬさやはヘタと筋をとり、斜めに包丁を入れてせん切りにする。

３　フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、きぬさやを炒める。油がなじんだらにんにく、塩ひとつまみを加えて火を止める。

４　ボウルに豆腐を入れ、ざっくりと崩し、きぬさや、レモンの皮を加えて和え、30分ほど冷蔵庫に入れて冷やす。

５　器に盛り、エクストラバージンオリーブ油をかけ、塩少々、一味唐辛子をふる。