ほのかに土っぽい香りがする「つるむさき」。
ゆでると葉がやわらかくなり、茎の香りや苦みをかえって強く感じます。
クセが気になる人は、炒めて食べるのがおすすめです。
ひき割り納豆と混ぜて、ネバネバ同士を合わせた焼きうどんを紹介。

 材料

１人分

つるむらさき　３本（110g）
ゆでうどん　1袋
ひきわり納豆　１パック
付属のたれ　１つ
長ねぎ（みじん切り）　大さじ1/2
にんにく（薄切り）　1/2かけ分
桜えび（乾燥）　大さじ１
サラダ油　大さじ1
塩　少々

作り方

１　つるむらさきは、茎先は1cmに葉先は４cmに切る。
２　フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りがしてきたらうどんを入れ、水大さじ１をかけてほぐしながら炒める。
３　つるむらさき、長ねぎ、桜えびを加え、緑色が鮮やかになってきたら納豆を加え、大きく混ぜ、たれを回しかけて塩をふり、火を止める。

仕上げに加える、ほんの少しの塩で味が引き締まります。
ネバネバだけでは、味がまったりとしてしまうので、桜えびをアクセントにしました。
つるむらさきは火の通りが早く、すぐに「かさ」が減るので、
多いかな？と思うくらいの量でも食べられてしまいます。