竹串のかわりにエシャレットを芯にした塩つくねです。
細めのエシャレットにつくねをつけて焼き、丸ごとパクッとどうぞ。
エシャレット３本は白い茎と根をみじん切りにしてつくねに加えた「エシャレットダブル」。
軟白らっきょうの生の辛みが苦手という人におすすめです。

材料　２人分

鶏ひき肉　200g
エシャレット　9本（芯にする細めの6本は青葉を少し残す）
にんじん　1cm（10g）
塩　小さじ1/2
みりん　小さじ1
あらびき黒こしょう　適量
白ごま　小さじ1
片栗粉　小さじ1/2
サラダ油　大さじ１
レモン（くし形きり）　適量
ゆずこしょう　適量

作り方
１　エシャレット３本は白い茎と根をみじん切りにする（約10g）。にんじんもみじん切りにする。
２　ボウルに鶏ひき肉、塩、みりん、黒こしょう、白ごまを入れて粘り気が出るまでよく練る。１を加えて軽く混ぜ、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
３　 ２を６等分にしてエシャレットの周りにつけ、軽くまとめる。
４　フライパンにサラダ油を広げ、３を並べて火をつける。中火で約3分30秒焼き、ひっくり返してフタをして弱火で２分焼く。火を止めて30秒おく。
５　器に盛り、レモンとゆずこしょうを添える。

フライパンは先に温めず、油を敷いてつくねを並べてから火をつけてください。
エシャレットは生のところが少し残すくらいが、歯触りも香りも楽しめます。
ゆずこしょうをつけたら、もう気分は居酒屋です。