豚汁をつくるとき、みなさんはどんな風に大根やにんじんを切っていますか？

以前、70歳を過ぎてもなお、着物姿で厨房に立つ女将さんに「じゃっぱ汁」の取材をしたときに、大根とにんじんの味を引き立てるのは「乱切り」だと聞き、それ以来、汁物に入れる根菜は乱切りにすることが多くなりました。

久松農園さんの根菜はうまみが詰まっているので、大胆に切る方がいい気がします。

 

材料

土鍋１つ分

大根　1/3本

にんじん　1本

じゃがいも　大1個

昆布　15cm

豚バラ肉　150g

味噌　適量

七味唐辛子　適量

 

作り方

1 　土鍋に昆布と水適量を入れ、30分ほどおく。

2　大根、にんじんは乱切りにする。じゃがいもは食べやすい大きさに切る。

3　土鍋に大根、にんじん、じゃがいもを入れ、火にかける。根菜類がやわらかくなったら火を止める。

4　鍋の温度が80℃くらいになったら、細かく切った豚肉を加えて再び火にかけて肉に火を通す。

5　味噌を加えて溶かし、器に盛り、七味唐辛子をふる。

 

MEMO

豚肉は80℃くらいで加熱するのがおすすめ。高温で加熱するとﾊﾟｻﾊﾟｻになってしまいます。

土鍋いっぱい作り、夜と朝、2食にわけて食べていますが、

多めに感じる方は、昆布以外の材料は半量にしても。