久松農園さんの露地物のセロリは野性的で力強い味。

コリアンダーパウダーとレモンを酸味をアクセントに効かせた

除湿系のさわやかなソースにしてみました。

ほろ苦さがラム肉の味を引きたててくれます。

ラム以外にもホタテ、エビのローストやじゃがいもにつけたり、

パスタのソースとしても幅広く使えます。

 材料

作りやすい分量

セロリ　1束

オリーブ油　90ml

にんにく（みじん切り）　1かけ分

コリアンダーパウダー　小さじ2

レモンの搾り汁　大さじ1

塩・こしょう　各少々

 作り方

1      セロリは細かく刻み、すべての材料をミキサー（またはフードプロセッサー）に入れ、

なめらかになるまで撹拌する。

 

＜ラムのローストの作り方＞

材料

2人分

骨付きラム　４本

オリーブ油　適量

にんにく 　１かけ

赤ワイン　大さじ1

塩・こしょう　各適量

じゃがいも（蒸したもの）　2個

セロリのソース（上記参照）　適量

作り方

1　包丁でラムに格子状に切り目を入れる。

2　ビニール袋にラム、オリーブ油適量、包丁でつぶしたにんにく、塩、こしょうを入れて、

口をしばり、めん棒などで軽くたたき、30分ほどおき、下味をつける。

3　フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ラムを焼く。軽く焦げ目がついたら裏返し、

赤ワインを入れ強火にしてアルコール分を飛ばす。塩・こしょうで味を調え、火を通してとり出す。

４　ラムを焼いたフライパンでじゃがいもを焼く。

5 　器にラムとじゃがいもを盛り、セロリのソースを添える。