聖護院大根は煮ると、口当たりがなめらかになりますね。

下ゆでしてアクを抜いてから、かつおだしで風味よく煮ます。

長ねぎを１本使ったそぼろあんをかけてどうぞ。

ねぎの白い部分は香りよく炒め、

青い部分は最後に加えて色鮮やかに仕上げます。

材料

3～4人分

聖護院大根（皮つき）　約700g

鶏ひき肉　200g

長ねぎ　1本

かつおだし　約800ml

しょうゆ　大さじ1/2強

サラダ油　大さじ1

水溶き片栗粉　適量

塩　適量

 

作り方 

1      大根は厚めに皮をむき、乱切りにする。鍋に大根とひたひたの水を入れ、火にかけ、透き通ってくるまで下ゆでする。

2      鍋にかつおだしを入れ、下ゆでした大根、塩ひとつまみを入れて弱火にかける。

3      長ねぎは小口切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、ねぎの白い部分を入れて弱火で香りよく炒める。

鶏ひき肉を加え、そぼろ状になるまで炒める。

4      だいこんの煮汁100mlを3に加えてひと煮立ちさせ、しょうゆで味を調える。

長ねぎの青い部分を加え、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、火を止める。

5      器に大根を盛り、４のそぼろあんをかける。