モロッコいんげんは、まとめて下ゆでしておくと便利です。

煮物にするときも、下ゆでしたものを使った方が、

特有の青臭さがとれて食べやすくなります。

煮汁におろししょうがを溶いてから、冷蔵庫に入れておけば、

常備菜としても活躍してくれます。

 材料

3人分

モロッコいんげん　7本

厚揚げ　1枚

だし　300ml

塩　適量

みりん　大さじ1

しょうゆ　大さじ1

しょうが（すりおろし）　適量

作り方

1      モロッコいんげんは端を切り落とし、塩をふって「板ずり」する。

2      鍋に湯を沸かし、モロッコいんげんをゆでて、1cm幅の斜め切りにする。

3      鍋にだし、みりん、しょうゆ、塩少々を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら厚さ1cmに切った厚揚げを加えて軽く煮る。

4      鍋にモロッコいんげんを加え、3分ほど弱火で煮て、火を止めて味を含ませる。

5      器に盛り、しょうがをのせる。