秋の農園見学会で見た芽キャベツが届きました！ まずはシンプルなソテーにしてみました。 何度もひっくり返さず、 じっくり焼き色をつけながら火を通していきます。 レモンをギュッを搾りかけてどうぞ！ 材料 2人分 芽キャベツ [...]
久松農園・伏見友季農場長からのリクエストで 今年から、肉と野菜が一緒に食べられるメイン料理も紹介していきたいと思います。 豚肩ロース肉のかたまりに天然塩をまぶして １日冷蔵庫で寝かせ、大根とゆっくりと煮ました。 昆布だし[...]
大根は七変化。形状を変えることで食べ方がぐんと広がります。 大根おろしを梅干しと合わせて和え物にしてみました。 すりおろした後は、ざるに上げて水切りし、しっとり感を大事に。 厚揚げは中がソフトなタイプを使用してください。[...]
久松農園の定期便で届いた広茎京菜は、シャキシャキとした食感と 清涼感のある香りが特徴の日本固有の野菜です。 アミノ酸をしっかり感じる久松農園らしい味がします。 葉をちぎって食べてみたら、均一に炒めてしまうのも惜しいし、 [...]
にんじん1本でも、春雨と合わせてボリュームアップすると 立派な常備菜になります。 ナンプラーは材料に直接かけずに、フライパンの鍋肌にたらして 独特のにおいを飛ばして使うのがコツ。うまみだけを生かします。 材料 作りやすい[...]
晩秋の京都で食べた「きざみそば」にヒントを得て 長ねぎと油揚げをごま油で炒めて 温かいそばにのせてみました。 ねぎの甘みがごま油の香りで引き立ちます。 ねぎは殺菌作用もあり、喉の痛みやせきを抑えるはたらきがあります。 緑[...]
せん切りのにんじんと卵を炒める沖縄の家庭料理、にんじんしりしり。 いろいろな作り方がありますが、炒めながらかつおだしを含ませ、 うまみを加えていくと、塩が少なめでも満足感がアップします。 卵液を回しかけたら少しおき、半熟[...]
大根は冬野菜の王様ですが、使いきれないという人も多いかもしれません。 そこでおすすめしたいのが蒸し料理です。 蒸すことで「かさ」が減り、1/3本～1/2本の大根が一度に調理できてしまいます。 大根の「お布団」に片栗粉をま[...]
久松農園さんのブロッコリーの茎は、ほれぼれするほど立派です。 捨てずに使いたいけど、どうしたらいいの？と思う人もいるかもしれません。 悩むより、鮮度のいいうちに、ともかくせん切りにしてゆでておきましょう。 かたい部分をむ[...]
サイコロ形に切ったかぶと牡蠣を合わせたリゾットです。 かぶは皮をむかずに食感を楽しんでください。 かぶの葉のほろ苦さが味を引き締めてくれます。 お米は炒めず、冷ごはんを使って時短調理にしました。 玄米ごはんで作りましたが[...]