竹串のかわりにエシャレットを芯にした塩つくねです。 細めのエシャレットにつくねをつけて焼き、丸ごとパクッとどうぞ。 エシャレット３本は白い茎と根をみじん切りにしてつくねに加えた「エシャレットダブル」。 軟白らっきょうの生[...]
大根の上部は甘いので浅漬けやサラダなど生食に向いています。 塩もみしてから酢じょうゆで味つけし、磯の香り豊かな春わかめと合わせました。 太くて立派な冬大根。スライサーか包丁で、せん切りよりも太めに切って食感を楽しんでくだ[...]
色鮮やかなオレンジカリフラワー。 今回は、牡蠣とあわせてクリーム系パスタのソースにしてみました！ カリフラワーを軽く炒めて、その上に牡蠣を並べて蒸し煮にすると、 身がかたくなりすぎず、ぷっくり。 ほろほろのカリフラワーに[...]
ほのかに土っぽい香りがする「つるむさき」。 ゆでると葉がやわらかくなり、茎の香りや苦みをかえって強く感じます。 クセが気になる人は、炒めて食べるのがおすすめです。 ひき割り納豆と混ぜて、ネバネバ同士を合わせた焼きうどんを[...]
さわやかな香りのセロリを多めに使った焼きそばです。 茎は刻んで肉と炒め、葉は仕上げに加えてシャキシャキした歯ごたえも楽しみます。 肉はソースで味付けし、めんはカレー粉で香りづけ。 トマトを混ぜながらお召し上がりください！[...]
薄くてやわからいきぬさやは、歯触りのよさを残してかために炒めるのがコツ。 豆腐と和えるので、きぬやさの塩気はやや強めにしておくと味がぼやけません。 にんにくは控えめに、レモンの皮を加えてさわやかに仕上げました。 スパーク[...]
今年一番のズッキーニが届きました。 みずみずしいズッキーニは、油でじっくり焼いて 上品なそぼろあんをかけて召し上がれ！ 材料 2〜3人分 ズッキーニ 小2本（大１本） 鶏ひき肉 120g 長ねぎ（みじん切り）10cm し[...]
甘い白玉ねぎを早採りした葉玉ねぎは、葉も食べられます。 牛丼にすると、玉ねぎと葉の両方のよさを味わうことができるのが魅力。 玉ねぎはとろりとやわらかく、葉は歯ごたえも楽しめます。 材料 ２〜３人分 牛こま切れ肉 200g[...]
肉厚のほうれん草がたっぷり食べられる炒め物です。 久松農園のほうれん草の根は、太くて味も濃く、もはや根菜。 切り落としてしまうのはもったいないですので、 タワシで土を落として薄切りにして召し上がってください。 まるでにん[...]
色が濃くて見映えのする「ブラックローズ」という品種のレタス。 出荷場ではマダムたちが「男を惑わすワルイ色ね〜」と、盛り上がっていたそうです。 久松農園のブラックローズレタス、赤かぶに、いちごを合わせたサラダを作りました。[...]