いろいろな作り方がある「キャロットラペ」。 はちみつやオレンジジュース、レーズンで甘みを加えたものよりも、 シンプルにオリーブ油と白ワインビネガーで味付けしたものが好きです。 にんじんは最低限の味付けにしておき、味のある[...]
にんじん1本でも、春雨と合わせてボリュームアップすると 立派な常備菜になります。 ナンプラーは材料に直接かけずに、フライパンの鍋肌にたらして 独特のにおいを飛ばして使うのがコツ。うまみだけを生かします。 材料 作りやすい[...]
先日行ったレストランの「アルゼンチンステーキ」に添えてあったソースを 再現するイメージして作ったレシピです。ニンジンと発酵した唐辛子は好相性。 汁気がほとんどないので、ツブツブとした食感を楽しむことができます。 ニンジン[...]
豚汁をつくるとき、みなさんはどんな風に大根やにんじんを切っていますか？ 以前、70歳を過ぎてもなお、着物姿で厨房に立つ女将さんに「じゃっぱ汁」の取材をしたときに、大根とにんじんの味を引き立てるのは「乱切り」だと聞き、それ[...]
ホームパーティの定番にしている前菜です。皮むき器でむいたにんじんを焦がさないように、じっくり炒めて甘さを引き出します。 オリーブ油をごま油にかえてもＯＫ！ 材料 作りやすい分量 にんじん 1本 オリーブ油 [...]