大きめに刻んだ生鮭をだんごにして、薄切りのごぼうと合わせて汁物にしてみました。 やわらかな新ごぼうは、ささがきではなく、 薄切りにして歯触りも香りも、しっかり楽しみましょう！ オリーブ油で炒め、香りをよく引き出して、だし[...]
かつおだしをたっぷりとかけた卵とじです。 このあいだ居酒屋で食べたメニューを再現してみました！ だしは吸い物の地より少し塩を立たせるくらいがいいと思います。 そら豆は鮮度が命。できるだけ早くさやから出し まとめてゆでてし[...]
赤唐辛子たっぷりのごぼうが主役のピリ辛鍋です。 「辛い！ウマい！辛い！ウマい！」と汗をかきながら食べるのが醍醐味。 ごぼうや干ししいたけ、油揚げからいいダシが出ますよ！ ごぼうは皮や皮に近い部分の栄養価が高いので、 皮は[...]
ミキサーにかけずに作るお手軽ポタージュです。 かぼちゃは木べらでつぶし、つぶつぶの食感を楽しみます。 鍋の大きさにもよりますが、少なめの水でかぼちゃを蒸し煮にして、 牛乳や生クリームで加えると味がぼやけません。 材料 [...]
玉ねぎを丸ごと煮て、淡い和風味に仕立てたスープです。これだけでちょっとしたごちそう気分が味わえます。 玉ねぎがひとまわり小さくなるまでゆっくり煮てください。 材料 作りやすい分量 玉ねぎ 3～4個 昆布 1[...]
豚汁をつくるとき、みなさんはどんな風に大根やにんじんを切っていますか？ 以前、70歳を過ぎてもなお、着物姿で厨房に立つ女将さんに「じゃっぱ汁」の取材をしたときに、大根とにんじんの味を引き立てるのは「乱切り」だと聞き、それ[...]
かつおだしに大根おろしを入れたみぞれ汁です。 風邪を引いたときや胃腸が弱っているときに飲みたいほっとする味。 大根おろしの辛みは、温めることでやわらぎます。 材料 2人分 大根おろし 茶碗１杯分 かつおだし[...]