かみしめるほど甘さが迫ってくる久松農園の切り干し大根は、 ペペロンチーノのように力強い味がよく似合います。細さもちょうどいいですね。 味つけは少し濃いめにするのがおすすめ。 バケットにのせれば、休日のブランチになります。[...]
「切り干し大根なんて」と思っていらっしゃる方も多い事でしょう。私もそう思っていました。自分でつくるまでは。 大根の違いで味が全然違うんです！ 収獲したての新鮮でおいしい大根を専用の道具で細く切って 冬の寒さの中、お日様と[...]
外見はサツマイモのように赤くてずんぐり。ツチノコみたいな出で立ちです。 なんじゃこりゃ？と思って割ると、、、 真っ赤！ 芯が赤い大根は何種類かありますが、この紅くるりという品種は中まで赤いんです。 辛みが全くなく、さっぱ[...]
豚汁をつくるとき、みなさんはどんな風に大根やにんじんを切っていますか？ 以前、70歳を過ぎてもなお、着物姿で厨房に立つ女将さんに「じゃっぱ汁」の取材をしたときに、大根とにんじんの味を引き立てるのは「乱切り」だと聞き、それ[...]
かつおだしに大根おろしを入れたみぞれ汁です。 風邪を引いたときや胃腸が弱っているときに飲みたいほっとする味。 大根おろしの辛みは、温めることでやわらぎます。 材料 2人分 大根おろし 茶碗１杯分 かつおだし[...]
12月に毎年たくあんを漬けています。 たくあん用の大根もありますが、ウチでは青首大根がたくさんあるのでそれを使っています。 今シーズンは200本ほど漬けました。3週間ほど風に当てて干すと、くの字に曲がるくらいになります。[...]
角切りにして香ばしく炒めた大根の「ともあえ」です。 赤唐辛子とごま油のおとな味。お酒のお供にもぴったり。 材料 2～3人分 大根 1/3本 太白ごま油 大さじ1 赤唐辛子（種を除く） 1本 塩 少々 醤油 [...]