大根を使い切れないというお客様の声にこたえるレシピを考えてみました！ 1/2本分をスライサーで千切りし、塩もみをして大葉と梅干しを混ぜたものを 常備菜にしておくと便利です。 アジの干物を焼いてほぐし、塩もみ大根と一緒に冷[...]
先日、中野のバルで初夏らしいさわやかな味のピクルスをいただきました。 どうやらりんご酢とマスタードシードを使うのがポイントなんだそう。 ワインに寄り添う、おとなっぽいピクルスです。 生食のキャベツの王様・みさきキャベツや[...]
初々しい新たまねぎが届きました！ まずは生食でみずみずしさを味わいたいですね。 繊維を断ち切るようにすることで、やわらかな仕上がりになります。 玉ねぎに含まれる硫化アリルは、ビタミンB1の吸収や働きを高め、 新陳代謝を活[...]
エシャロット（若どりらっきょう）を刻んだソースをさわらにかけて器ごと蒸します。 塩漬け以外にどうやって食べようかな？と思ったときに試しを！ エシャロットがコクのあるソースになり、食が進むメインデッシュです。 プロセス写真[...]
聖護院大根は煮ると、口当たりがなめらかになりますね。 下ゆでしてアクを抜いてから、かつおだしで風味よく煮ます。 長ねぎを１本使ったそぼろあんをかけてどうぞ。 ねぎの白い部分は香りよく炒め、 青い部分は最後に加えて色鮮やか[...]
海苔の佃煮を酢で溶き、だいこんにあえます。 作りたてよりも、少しおいて味をなじませた方が美味。 お花見ごはんの箸休めにどうぞ。 花見酒がすすみますよ～。 材料 4人分 大根 5cm 塩 適量 海苔の佃煮（市販品） ティ[...]
赤唐辛子たっぷりのごぼうが主役のピリ辛鍋です。 「辛い！ウマい！辛い！ウマい！」と汗をかきながら食べるのが醍醐味。 ごぼうや干ししいたけ、油揚げからいいダシが出ますよ！ ごぼうは皮や皮に近い部分の栄養価が高いので、 皮は[...]
赤大根の「紅くるり」、なんてキュートなんでしょう！ さっぱりした味なので、白い大根とあわせてカラフルなサラダにしてみました。 赤大根は水気が多く、色が出るので食べる直前にささっと作ってください。 材料 3～4人分 赤大根[...]
かみしめるほど甘さが迫ってくる久松農園の切り干し大根は、 ペペロンチーノのように力強い味がよく似合います。細さもちょうどいいですね。 味つけは少し濃いめにするのがおすすめ。 バケットにのせれば、休日のブランチになります。[...]
豚汁をつくるとき、みなさんはどんな風に大根やにんじんを切っていますか？ 以前、70歳を過ぎてもなお、着物姿で厨房に立つ女将さんに「じゃっぱ汁」の取材をしたときに、大根とにんじんの味を引き立てるのは「乱切り」だと聞き、それ[...]