20130318菜の花1

3月になるとアブラナ科の野菜達が一斉に菜の花を付けます。白菜、小松菜、かぶ、アブラナ、からし菜、、、 この蕾を食べるのが「菜の花」や「トウ菜」と言われるものです。 ほろ苦さと甘さとちょっとのえぐみが同居したえも言われぬ風[...]

芽吹く菜の花

2013-02-06 切り干し大根

「切り干し大根なんて」と思っていらっしゃる方も多い事でしょう。私もそう思っていました。自分でつくるまでは。 大根の違いで味が全然違うんです! 収獲したての新鮮でおいしい大根を専用の道具で細く切って 冬の寒さの中、お日様と[...]

甘い! 切り干し大根

akadaikon_1

外見はサツマイモのように赤くてずんぐり。ツチノコみたいな出で立ちです。 なんじゃこりゃ?と思って割ると、、、 真っ赤! 芯が赤い大根は何種類かありますが、この紅くるりという品種は中まで赤いんです。 辛みが全くなく、さっぱ[...]

中まで全部 赤大根

121228ブロ

ブロッコリーはどの部位が一番美味しいと思いますか? 正解は茎です。茎にこそ甘みやうま味が凝縮しています。硬い物でも捨ててしまわずに、皮を向いて煮込んでみて下さい。いい味が出ますよ。贅沢に使えるなら、茹でてつぶしてスープに[...]

ブロッコリーは茎

2012-12-10 ほうれん草凍結

こんな肉厚のほうれん草、見た事ありますか? 葉っぱ物は品種と育て方で大きく味が変わります。今はビニールハウスや水耕栽培で一年中栽培ができるようになりましたが、やはり圧倒的に冬の物です。寒さにしっかり当てながら時間をかけて[...]

肉厚ほうれん草

130115水菜レシピン1

水菜といえばサラダ。そんなイメージがありませんか? 京菜とも呼ばれますが、元々関西では鍋に入れたり漬け物にしたりするくらいで、うま味が強く筋っぽい野菜なんです。それを茎を細く改良して密に植えてやわらかく育てた”サラダ水菜[...]

水菜 若いだけじゃだめなのよ