冬を代表する野菜といえば白菜を揚げない訳にはいきません。鍋に漬け物に炒め物に大活躍してくれます。 久松農園では早生から晩生まで4品種育てています。 一番早くできるミニ白菜は、早くできる分頭頂部の葉の覆いが弱く、寒さにやら[...]

いきなりびっくりの写真。これ、トレビスなんです。 赤いチコリーで、日本ではニガチシャという名があるくらい苦みの強い野菜です。日本ではトレビスというと丸い物が主流（主流ですらない？）ですが、ヨーロッパでは形もいろいろな種類[...]

小松菜は霜をかぶってから食え、と言われます。 茨城でも周年で栽培できる野菜ですが、本領を発揮するのは12月以降。外葉が傷んでくるくらいがちょうどいいです。やはり露地で育てた物はひと味もふた味も違います。ここ茨城南部は、冬[...]

ブロッコリーはどの部位が一番美味しいと思いますか？ 正解は茎です。茎にこそ甘みやうま味が凝縮しています。硬い物でも捨ててしまわずに、皮を向いて煮込んでみて下さい。いい味が出ますよ。贅沢に使えるなら、茹でてつぶしてスープに[...]

こんな肉厚のほうれん草、見た事ありますか？ 葉っぱ物は品種と育て方で大きく味が変わります。今はビニールハウスや水耕栽培で一年中栽培ができるようになりましたが、やはり圧倒的に冬の物です。寒さにしっかり当てながら時間をかけて[...]

水菜といえばサラダ。そんなイメージがありませんか？ 京菜とも呼ばれますが、元々関西では鍋に入れたり漬け物にしたりするくらいで、うま味が強く筋っぽい野菜なんです。それを茎を細く改良して密に植えてやわらかく育てた”サラダ水菜[...]