かつおだしをたっぷりとかけた卵とじです。 このあいだ居酒屋で食べたメニューを再現してみました！ だしは吸い物の地より少し塩を立たせるくらいがいいと思います。 そら豆は鮮度が命。できるだけ早くさやから出し まとめてゆでてし[...]
久松農園の野菜は、想像力を広げてくれます。 ズッキーニのつぶつぶした食感と口溶けのよいジュレのハーモニーが楽しめる前菜です。 初夏の休日にいかが？ピンクペッパーやセルフィーユを散らせば、さらに本格的になりますよ！ 材料[...]
先日、中野のバルで初夏らしいさわやかな味のピクルスをいただきました。 どうやらりんご酢とマスタードシードを使うのがポイントなんだそう。 ワインに寄り添う、おとなっぽいピクルスです。 生食のキャベツの王様・みさきキャベツや[...]
野菜は切り方を変えるだけで、味や調理法も変化するところが面白いなあと思います。 ズッキーニもイマジネーションを広げてくれる野菜のひとつです。 千切りにしたズッキーニは口あたりがなめらかで官能的。 スープにして楽しんでみて[...]
実はズッキーニのフライがちょっと苦手です。 ズッキーニは吸油率が高いので、 油を食べているような気分になりまして。 そこで、こんがり焼いたズッキーニに香草パン粉を かけてみたところもう箸が止まりません！ 香草パン粉の量は[...]
初々しい新たまねぎが届きました！ まずは生食でみずみずしさを味わいたいですね。 繊維を断ち切るようにすることで、やわらかな仕上がりになります。 玉ねぎに含まれる硫化アリルは、ビタミンB1の吸収や働きを高め、 新陳代謝を活[...]
エシャロット（若どりらっきょう）を刻んだソースをさわらにかけて器ごと蒸します。 塩漬け以外にどうやって食べようかな？と思ったときに試しを！ エシャロットがコクのあるソースになり、食が進むメインデッシュです。 プロセス写真[...]
久松農園のにんじんパスタと菜の花を使った春爛漫の１品。 パスタと一緒に刻んだ菜の花をゆでて、あさりのソースとあわせます。 パスタのゆで汁は調味料です。ソースのようにパスタに加えてください。 なめらかに仕上がりますよ！ 材[...]
聖護院大根は煮ると、口当たりがなめらかになりますね。 下ゆでしてアクを抜いてから、かつおだしで風味よく煮ます。 長ねぎを１本使ったそぼろあんをかけてどうぞ。 ねぎの白い部分は香りよく炒め、 青い部分は最後に加えて色鮮やか[...]
海苔の佃煮を酢で溶き、だいこんにあえます。 作りたてよりも、少しおいて味をなじませた方が美味。 お花見ごはんの箸休めにどうぞ。 花見酒がすすみますよ～。 材料 4人分 大根 5cm 塩 適量 海苔の佃煮（市販品） ティ[...]