豚汁をつくるとき、みなさんはどんな風に大根やにんじんを切っていますか？ 以前、70歳を過ぎてもなお、着物姿で厨房に立つ女将さんに「じゃっぱ汁」の取材をしたときに、大根とにんじんの味を引き立てるのは「乱切り」だと聞き、それ[...]
かぶの浅漬け うちに久松農園さんから野菜が届くのは隔週土曜。時間があるときは、箱を開けながら、その場で数品つくってしまいます。 かぶは、みずみずしいうちに浅漬けにしておき、夜ごはんに！ なんてことはない一品[...]
ねっとり里芋は、香ばしく炒めたベーコンとあえてサラダに。ワインのおつまみにもよく合います。 里芋は乾燥をきらうので、一度に調理して作りおきするのがおすすめです。 材料 3～4人分 里芋 1袋分（10～11個[...]
ブロッコリーは茎も細かく刻んでやわらかく煮て、パスタのソースに。 貝殻の形をしたショートパスタ「コンキリエ」にからめていただきます。 材料 2～3人分 ブロッコリー 1株 ちりめんじゃこ 30g ショートパ[...]
かつおだしに大根おろしを入れたみぞれ汁です。 風邪を引いたときや胃腸が弱っているときに飲みたいほっとする味。 大根おろしの辛みは、温めることでやわらぎます。 材料 2人分 大根おろし 茶碗１杯分 かつおだし[...]
白菜は干すとうまみが凝縮します。太陽のチカラを借りて料理を楽しみましょう。 白菜の歯触りと納豆の食感が絶妙です。 材料 作りやすい分量 白菜 1/8個 刻み昆布 15g 塩 適量 七味唐辛子 適量 納豆 1[...]
かぶは、ひょろっと長～い根ひげも葉も切らずに使ってみました。 葉と葉の間の泥は、竹ぐしで落とすといいですよ。 材料 4人分 かぶ 2個 アサリ（砂出ししたもの） 250g 昆布 5cm 塩 ひとつまみ しょ[...]
レタスは手でちぎると味がよくなじみます。 レモンとオリーブ油があれば、ドレッシングがなくても、すぐにサラダのできあがり！ 材料 2～3人分 レタス 小1個 焼き海苔 1枚 レモン 1/2個 エクストラバージ[...]
パンチのあるごぼうは、味噌とカレーで炒めてドライカレー風に。 クラッカーにのせて食べれば、ビールのおつまみにもぴったりです。 材料 作りやすい分量 ごぼう 1本 豚ひき肉 200g にんにく（包丁の腹でつぶ[...]
ホームパーティの定番にしている前菜です。皮むき器でむいたにんじんを焦がさないように、じっくり炒めて甘さを引き出します。 オリーブ油をごま油にかえてもＯＫ！ 材料 作りやすい分量 にんじん 1本 オリーブ油 [...]