丸ごと玉ねぎの和風スープの玉ねぎは、 冷蔵庫に入れておけば常備菜としても大活躍してくれます。 焼いた油揚げとあえればボリュームもアップ！ 椎名誠も言うように、玉ねぎ、じゃがいも、キャベツはえらいなぁ。 材[...]
「切り干し大根なんて」と思っていらっしゃる方も多い事でしょう。私もそう思っていました。自分でつくるまでは。 大根の違いで味が全然違うんです！ 収獲したての新鮮でおいしい大根を専用の道具で細く切って 冬の寒さの中、お日様と[...]
外見はサツマイモのように赤くてずんぐり。ツチノコみたいな出で立ちです。 なんじゃこりゃ？と思って割ると、、、 真っ赤！ 芯が赤い大根は何種類かありますが、この紅くるりという品種は中まで赤いんです。 辛みが全くなく、さっぱ[...]
豚汁をつくるとき、みなさんはどんな風に大根やにんじんを切っていますか？ 以前、70歳を過ぎてもなお、着物姿で厨房に立つ女将さんに「じゃっぱ汁」の取材をしたときに、大根とにんじんの味を引き立てるのは「乱切り」だと聞き、それ[...]
かぶの浅漬け うちに久松農園さんから野菜が届くのは隔週土曜。時間があるときは、箱を開けながら、その場で数品つくってしまいます。 かぶは、みずみずしいうちに浅漬けにしておき、夜ごはんに！ なんてことはない一品[...]
ねっとり里芋は、香ばしく炒めたベーコンとあえてサラダに。ワインのおつまみにもよく合います。 里芋は乾燥をきらうので、一度に調理して作りおきするのがおすすめです。 材料 3～4人分 里芋 1袋分（10～11個[...]
ブロッコリーは茎も細かく刻んでやわらかく煮て、パスタのソースに。 貝殻の形をしたショートパスタ「コンキリエ」にからめていただきます。 材料 2～3人分 ブロッコリー 1株 ちりめんじゃこ 30g ショートパ[...]
かつおだしに大根おろしを入れたみぞれ汁です。 風邪を引いたときや胃腸が弱っているときに飲みたいほっとする味。 大根おろしの辛みは、温めることでやわらぎます。 材料 2人分 大根おろし 茶碗１杯分 かつおだし[...]
白菜は干すとうまみが凝縮します。太陽のチカラを借りて料理を楽しみましょう。 白菜の歯触りと納豆の食感が絶妙です。 材料 作りやすい分量 白菜 1/8個 刻み昆布 15g 塩 適量 七味唐辛子 適量 納豆 1[...]